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新型自动白吉馍的制作方法

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新型自动白吉馍的制作方法

发布日期:2018-04-04 作者:任县金恒川机械厂 点击:

新型自动白吉馍机器的制作方法

1、采用多辊型一次性成型原理,烧饼皮大小、薄厚均匀一致,使成品烧饼质量有了保证。
2、把和好的面快。放到进料斗里面,经过三道面辊压过的面皮,由输送带传出,由粉盒在面皮上撒上面粉,然后以过模具辊成型,成型皮子自动打摞,边角料由回皮带传到原来的进料斗里面。

3、本机采用不锈钢或普通钢材,结构合理、维修、拆装清洗简单方便。自动送皮、自动洒粉、自动成型、自动回皮。轧辊拉丝、喂料均匀、面板整齐、节省劳动力。

制作方法

选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后糅合起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

制作关键

制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。

面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。

烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。

新型自动白吉馍机器.jpg

以前在食堂买肉夹馍的时候,用的白吉馍都是他们自己做的,前边一边卖着,后边开放式的厨房就一边做着,看着真的很简单,而且做的也不是太好吃。后来毕业了想吃肉夹馍,可是又觉得外面的肉不干净,就自己做了白吉馍,再加上顿好的肉,可是以前看着简单的白吉馍。现在做起来真的很难!

食材:中筋面粉、温水、碱水、酵母、白糖

步骤:

1、酵母溶于温水中静置5分钟,缓缓倒入面粉盆中。

2、搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。

永胜彩票注册3、将所有的面絮揉合反复揉几次,形成光滑面团;1g碱面溶于清水中待用。

4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑,盖一层保鲜膜饧制10分钟。

5、面团取出分割成等份的小剂子。

6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圆柱形状。

7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂,再擀成长片。

8、由上而下卷起成圆柱状面剂。

9、轻轻按扁,擀成大小相同的圆饼。

10、锅置火上小火加热,放入饼坯。

11、用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

12、盖盖子继续小火烙,使饼胚充分熟透,两面烙至金黄色即可。

小窍门:

1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,影响馍的形状。

2、用碱水把面揣一下,这样烙出的馍外皮脆,里面软,味道比较香。

3、无油热锅放饼坯,小火慢慢烙制,这样才能保证皮脆内软。

  不自己做一次真的不知道,自己做的有多难吃!面的软硬和不好了很难吃,包括火候掌握不好了也很难吃,做了好几遍才终于像个白吉馍的样子了!


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